Gastonomie & Gourmandise

Pourquoi nettoyer son pasteurisateur ?

Appareil destiné à l’industrie agro-alimentaire, le pasteurisateur est indispensable pour l’aseptisation d’un liquide, comme la bière, le lait, la crème, le jus de fruit et autres. Cet appareil doit être nettoyé et entretenu assez souvent pour éviter de nombreux problèmes. La pasteurisation de ces liquides alimentaires permet de détruire les bactéries mauvaises pour la santé des êtres humains. C’est un procédé qui utilise un réchauffement rapide du produit puis un refroidissement brutal de celui-ci. Découvrez le principe et la raison pour laquelle il est important de nettoyer son pasteurisateur.

Qu’est-ce que le processus de pasteurisation ?

Avant de vous expliquer pourquoi nettoyer un pasteurisateur est essentiel, il convient de comprendre de quoi il s’agit. Le processus d’une pasteurisation optimale des liquides alimentaires concerne la température. Afin de pasteuriser les substances, le professionnel doit les chauffer à une température qui se situe entre 60°C et 90°C pour une bonne efficacité. Une température inférieure à 60°C n’a pas d’effet sur les bactéries qui peuvent ainsi continuer de proliférer. De même, avec une température supérieure à 90°C, les produits pasteurisés risquent de se dégrader en matière de qualité organoleptique et de saveur.

Comment pasteuriser le lait ?

Contrairement à la bière, un seul et unique protocole existe pour pasteuriser le lait. Le liquide brut est directement traité avec un pasteurisateur de lait. Il est important que le produit laitier (lait demi-écrémé, crème, yaourt) soit chauffé à une température entre 75°C et 95°C durant au moins 15 secondes. Après avoir atteint cette température élevée, ce dernier est refroidi de manière brusque. Ces deux étapes de la pasteurisation du lait éliminent les bactéries et se réalisent au sein d’un échangeur thermique à plaques. Après avoir utilisé un certain nombre de fois son pasteurisateur, le nettoyer est indispensable.

Méthode pour pasteuriser la bière

Afin de pasteuriser la bière, deux méthodes existent :

  • Flash pasteurisation : ce processus peut traiter le liquide directement dans l’échangeur thermique à plaques ou l’échangeur thermique tubulaire. Pour la pasteurisation, celui-ci contient trois zones dédiées. Nous pouvons notamment citer la récupération de la chaleur, la pasteurisation, ainsi que le refroidissement du produit. La bière arrive la majorité du temps à une température trop élevée dans le pasteurisateur. Par conséquent, pour obtenir une température idéale et commencer la flash pasteurisation à 72°C pendant 20 secondes, il faut refroidir le liquide avant. Après la flash pasteurisation, la bière est refroidie à nouveau ;
  • Pasteurisation tunnel : ce type de pasteurisation est faite directement avec la bouteille, soit le produit fini et doit respecter plusieurs étapes. La bouteille de bière est intégrée au sein d’un tunnel et soumise à une température comprise entre 60°C à 62°C durant 15 minutes. Lorsque le professionnel a fini le réchauffement, il procède à un refroidissement progressif pour éviter tout choc thermique de la bouteille. Afin de conserver le vrai goût de la bière, une température à 30°C maximum après la réalisation du processus est essentielle.

L’importance et la fréquence du nettoyage de son pasteurisateur

Le nettoyage de son pasteurisateur est important pour plusieurs raisons. L’échangeur thermique doit être entretenu rigoureusement pour être conforme aux exigences réglementaires des aliments. Nettoyer les appareils pour la pasteurisation évite les risques d’encrassement et de contamination. Il faut que le pasteurisateur soit nettoyé à une fréquence assez régulière pour n’avoir aucun risque sanitaire.

Les différentes solutions pour nettoyer un pasteurisateur

Les différentes solutions pour nettoyer un pasteurisateur sont les suivantes :

  • Nettoyage mécanique du pasteurisateur (nettoyeur haute pression ou friction) ;
  • Nettoyage thermique du pasteurisateur ;
  • Nettoyage chimique du pasteurisateur (par immersion ou en place).

Maintenance des pasteurisateurs

La maintenance des pasteurisateurs est cruciale et prend en compte :

  • Calibrage des instruments : contrôler régulièrement les instruments utilisés est indispensable pour disposer constamment d’une température optimale ;
  • Vérification des joints d’étanchéité : il convient de vérifier très souvent les joints d’étanchéité de la machine de pasteurisation pour éviter les fuites, la contamination du liquide, mais également les problèmes de pression de l’appareil ;
  • Nettoyage et entretien régulier de la machine pour pasteuriser : cela permet de ne pas contaminer les liquides avec un appareil sale.

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